Шедевры итальянской кухни

Салат из трески

Промойте и очистите 4 артишока, удалив наружные листья, стебли, внутренние волокна, и порежьте на кусочки, сразу складывая их в миску с подкисленной лимонным соком водой. Тщательно промойте морковь (3 шт.) и картофель (4 шт.) и, не очищая, сварите их на пару (30 мин.). Примерно за 10 мин. до окончания варки добавьте хорошо отжатые артишоки. Готовые картофель и морковь порежьте кружочками. Влейте в эмалированную миску 4-5 ст. ложек жидкости, в которой варились овощи, сок половины лимона, добавьте соль, свежемолотый перец по вкусу и 1 ч. ложку сушеного орегано.

Перья с цветной капустой

Разделите цветную капусту на соцветия, промойте и отварите в кастрюле с большим количеством соленой воды. Примерно в середине варки капусты заложите в воду макароны.

Тем временем в сковороде поджарьте в масле раздавленный зубчик чеснока и рубленый острый перчик. Положите в сковороду помидоры, очищенные и протертые через сито, подсолите и готовьте 15 мин. до тех пор, пока соус не загустеет. Слейте воду с макарон и капусты, смешайте с приготовленным соусом, посыпьте тертой брынзой и сразу же подавайте кушанье горячим, выложив на порционные тарелки.

Порции 4
Время приготовления: 1 ч.
Калорийность: 490
Макароны-перья 300 г
Цветная капуста 400 г

Пекарский салат

Снимите с хлеба корку и порежьте мякоть на кубики. Положите в сковороду с антипригарным покрытием, добавьте 1 ст. ложку масла и поджарьте. Когда хлеб зарумянится, снимите с плиты и выложите им дно салатника.

Промойте и обсушите помидоры, порежьте их кусочками. Очистите огурец, разрежьте сначала пополам, затем ломтиками. У лука-порея удалите жесткую часть зелени, промойте, обсушите и порежьте тонкими колечками. Сыр и вареную свинину нарежьте кубиками. Очистите чеснок и уберите центральный росток. Промойте, обсушите и руками разорвите листики базилика.

Куриные грудки с фруктами

Срежьте с апельсина и розового грейпфрута верхушки, почистите их, захватывая ножом тонкую белую пленочку, покрывающую дольки. Разделите на дольки, сложите в миску. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 ст. ложку масла, уложите куриные грудки (400 г) и обжарьте их по 5-7 мин. с каждой стороны; посолите и поперчите. Переложите на бумажную салфетку. Промойте виноград (без косточек), разрежьте ягоды пополам.

Фенхель с луком ирисом

Фенхель очистите, зелень отложите. Луковицу фенхеля промойте и нарежьте достаточно тонкими кольцами. Очистите луковицу, промойте и порежьте полукольцами. В кастрюле обжарьте лук и фенхель в разогретом оливковом масле (10-15 мин.), в конце посолите.

Рис несколько раз промойте, добавьте к фенхелю с луком, перемешайте как следует и дайте настояться около 5 мин. Затем продолжайте готовить, периодически, по мере его упаривания, подливая половником кипящий бульон, разогретый в другой кастрюле. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с плиты, добавьте тертый сыр, перемешайте, переложите на сервировочное блюдо и подавайте фенхель с рисом.

Порции 4

Бандьера

Очистите лук, промойте его, обсушите и тонко нарежьте. Раскалите в большой сковороде масло, положите лук, посолите и тушите под крышкой при слабом нагреве.

У сладкого перца удалите семена, белые волокна, промойте его, обсушите и порежьте на широкие полоски. Когда лук станет мягким, добавьте в сковороду сладкий перец и обжаривайте 10 мин.

Помидоры ошпарьте, очистите, удалите семена и сок, порежьте мякоть. Положите помидоры к сладкому перцу, подсолите, поперчите и готовьте при закрытой крышке 20 мин., помешивая. Подавайте бандьеру очень горячей в сковороде, в которой готовилась.

Порции 4
Время приготовления: 1 ч.
Калорийность: 125

Салат из артишоков с морковью

• Очистите артишоки, удалив наружные наиболее жесткие листья, стебли, кончики, и положите их в миску с подкисленной лимонным соком водой, чтобы не почернели. Слейте воду и поместите артишоки в кастрюлю с кипящей соленой водой, в которую добавлены уксус, гвоздика и лавровый лист.