Шедевры итальянской кухни

Рыбный суп по-моряцки

Очистите морского угря, промойте, обсушите и разрежьте на куски. Ошпарьте помидоры в кипятке, снимите кожицу, удалите семена и сок, протрите через сито в пюре.

Очистите репчатый лук, удалите корни и жесткие листья у лука-порея, нарежьте. Удалите грубые волокна с веточки сельдерея. Свяжите ниткой зелень петрушки, тимьяна и лавровый лист, затем промойте все подготовленные овощи.

В кастрюлю влейте 1 л воды и вино, положите угря, овощи, пряности, томатное пюре, соль и перец. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите около 30 мин. По окончании варки уберите пучок ароматических трав, пропустите все через сито и соберите пюре в кастрюлю.

Бульончик из макрели и цуккипи

Филе рыбы промойте, обсушите и порежьте кубиками. Обрежьте кончики цуккини, промойте их, обсушите и тоже порежьте кубиками. Промойте базилик, зелень петрушки и эстрагон, обсушите и порубите. Очистите лук, промойте, обсушите и мелко порубите. Порубите острый перчик. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, удалите семена и сок, крупно порубите мякоть.

Суп из анчоусов

Очистите анчоусы, удалив внутренности и головы, тщательно промойте их проточной водой и обсушите бумажной салфеткой. Очистите лук, зубчик чеснока, морковь. Удалите грубые волокна у сельдерея. Промойте подготовленные овощи, петрушку, обсушите и порубите.

Ошпарьте помидоры в кипящей воде, очистите от кожицы, удалите семена, сок и крупно порежьте мякоть. В сковороде с маслом пассеруйте порезанные лук, чеснок, морковь и сельдерей, не давая им изменить цвет. Добавьте кусочек острого перчика, влейте белое вино и выпарьте его при сильном нагреве. Положите помидоры, соль и перец и готовьте соус 7-8 мин.

Супчик из морепродуктов

Очистите креветки, уберите черную нитку, промойте холодной водой обсушите бумажной салфеткой. Отварите в небольшом количестве воды. Бланшируйте в кипятке помидоры, снимите кожицу, удалите семена и сок, порежьте на кусочки. Промойте зелень петрушки, обсушите и порубите.

Протрите мидий щеткой и промойте под проточной водой, положите их в широкую сковороду, влейте белое сухое вино, 2 ст. ложки масла и дайте раковинам открыться при сильном нагреве, периодически встряхивая сковороду. Снимите сковороду с мидиями с плиты, выньте моллюсков из раковин, сложите их в миску. Процедите сок, образовавшийся при приготовлении.

Рыбный суп

Тщательно очистите и промойте морепродукты и рыбу. Мидий сложите в широкое блюдо. Раскалите масло в сковороде и обжарьте все морепродукты (кроме мидий] и рыбу по отдельности, друг за другом. Переложите в миску и сохраните теплыми.

Затем в оставшееся в сковороде масло положите толченый чеснок и подрумяньте его. Затем уберите чеснок, добавьте помидоры, поделите их на кусочки прямо на сковороде, посолите и готовьте при слабом нагреве примерно 15 мин., вливая понемногу горячую воду, если соус начнет загустевать.

Суп из кочанного цикория

Очистите кочан цикория, удалив наружные поврежденные листья, тщательно промойте его под проточной водой, обсушите и порежьте соломкой. В кастрюле доведите до кипения овощной отвар, добавьте порезанный соломкой цикорий и варите примерно 10 мин.

Добавьте в кастрюлю лапшу и продолжайте варку до ее готовности. Приправьте суп солью и свежемолотым перцем. Посыпьте тертым сыром, влейте чуть-чуть оливкового масла. При подаче перелейте суп в подогретые порционные глубокие тарелки.

Порции 4
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность: 270
Лапша 4 «гнезда»
Кочанный цикорий 1 шт.
Овощной отвар 1л
Тертый сыр 4 ст. ложки
Оливковое масло по вкусу

Суп из пряных трав со «звездочками»

Очистите пряные травы, промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. У спаржи удалите наиболее жесткую часть, почистите и порежьте на кусочки (отложите 2 целых стебля). Очистите картофель и лук, промойте и порежьте.

Положите подготовленные пряные травы в кастрюлю, добавьте горошек, влейте 2 л воды, посолите и доведите до кипения и закройте крышкой. Готовьте при умеренном нагреве около 45 мин. Затем снимите кастрюлю с плиты, отлейте в миску 1 половник бульона, остальное протрите через сито и сложите в ту же кастрюлю.

Суп из макарон и фасоли

Очистите лук и зубчик чесноку промойте и порежьте: лук полукольцами, чеснок мелко. Удалите с сельдерея волокна, промойте и нарежьте кусочками. Промойте, обсушите и мелко порежьте петрушку. Вымойте фасоль, положите ее в кастрюлю с лавровым листом, порезанным луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Медленно доведите до кипения и варите при слабом нагреве около 1ч., добавьте в середине томатную пасту, разведенную в соленой воде. Посолите суп в конце варки.

Суп из фенхеля с макаронами

Очистите фенхель, вымойте, зелень отложите. Луковицу фенхеля нарежьте на тонкие ломтики. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока [очистив и промыв его), семена тмина, промытую и порубленную петрушку, посолите. Влейте 3 ст. ложки масла и 6 стаканов холодной воды. Доведите до кипения и продолжайте варить при умеренном нагреве, закрыв кастрюлю крышкой, примерно 15 мин.

Суп из лука порея

Очистите лук-порей, удалив корни, наружные листья и наиболее жесткую зеленую часть. Тщательно промойте его и нарежьте тонкими кольцами. Очистите шпинат, удалив поврежденные листья, неоднократно промойте его в большом количестве воды, обсушите полотенцем и порежьте. Очистите чеснок, аккуратно удалите центральный росток и промойте.