Шедевры итальянской кухни

Косички из красной рыбы

Разрежьте каждое рыбное филе на три части вдоль, но не до конца, а так, чтобы получить три соединяющихся в одной точке полоски. Осторожно, стараясь не порвать, переплетите их в косички. Бланшируйте в кастрюле с кипятком помидоры, очистите их, разрежьте пополам, удалите семена и сок, мякоть порежьте.

Слегка смажьте форму маслом, уложите в нее косички из рыбы, полейте маслом (2 ст. ложки), посолите, поперчите, поставьте в предварительно разогретую до 200° С духовку и запекайте примерно 10 мин.

Рыба аль сальморильо

Тщательно промойте куски рыбы и обсушите их. Раскалите сковороду- гриль, уложите в нее куски рыбы и обжаривайте 2-3 мин. Осторожно переверните рыбу лопаточкой и жарьте еще 2-3 мин. с другой стороны.

Тем временем промойте петрушку, обсушите ее и порубите. Очистите чеснок и слегка раздавите его. В кастрюльке взбейте масло веничком, влейте очень осторожно 7 ст. ложек воды, сок лимона, посолите и поперчите. Добавьте раздавленный чеснок, рубленые петрушку и орегано.

Креветки под соусом песто

Промойте базилик, петрушку, и листья салата, стряхните влагу, обсушите и нарежьте, очистите зубчик чеснока. Ошпарьте помидоры кипятком, удалите кожицу и семена, крупно нарежьте мякоть, положите ее в ситечко и дайте стечь соку.

Положите в миксер очищенный чеснок, ядра кедровых орехов, базилик, петрушку, соль, 3 ст. ложки масла и взбивайте до однородной массы. Переложите ее в миску, добавляйте понемногу еще 2 ст. ложки масла, помешивая. Наконец, введите порезанные помидоры и продолжайте взбивать еще несколько минут полученный соус песто.

Рыбное филе с луком-пореем

Промойте рыбное филе, обсушите и отложите. Очистите лук-порей, удалите корни, наружные листья и наиболее жесткую зеленую часть, промойте и нарежьте крупными кольцами. Разогрейте в сковороде масло (4 ст. ложки), кольца лука- порея и пассеруйте, посолив и поперчив в конце готовки.

Смешанная запеканка

Промойте мидии и замочите их на 4-5 ч. Прочистите мидии, тщательно промойте их и положите в сковороду. Добавьте масло (1 ст. ложку), ползубчика чеснока, немного рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана белого вина и дайте мидиям раскрыться при сильном нагреве под крышкой.

Крупные куски филе кальмаров нарежьте, мелкие оставьте целиком. Креветок, кальмаров и филе сардин обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с разогретым маслом (1 ст. ложка) и половинкой зубчика чеснока до золотистого цвета.

Краснобородка с огурцами

Вырежьте у рыбы плавники, очистите чешую, вспорите длинным разрезом брюшко, удалите жабры и внутренности. Быстро промойте под проточной водой и тщательно промокните бумажной салфеткой.

Порубите мякоть огурца вместе с очищенным луком, петрушкой и чесноком. Выложите приготовленную смесь в форму для запекания. Форма должна быть достаточно большой, чтобы разложить рыбу в один слой. Влейте в форму масло (2 ст. ложки], выложите сверху рыбу, посолите и поперчите.

В миксере взбейте очищенные помидоры, 3 ст. ложки масла, майоран, посолите, поперчите и вылейте эту массу на краснобород- ку в форме.

Сушеная треска с каперсами и орехами

Замочите изюм в чашке с теплой водой. Промойте анчоусы под проточной водой и удалите кости; промойте каперсы. Очистите чеснок и слегка раздавите его. Очистите лук и порежьте кольцами.

Отожмите, просушите и порежьте на кусочки подготовленную треску. Обмакните их в муку и обжарьте в сковороде (с антипригарным покрытием) в масле (2 ст. ложки). Когда рыба зарумянится и станет хрустящей с обеих сторон, выньте ее из сковороды и сохраните теплой.

Сардины с помидорами

В кастрюле с большим количеством кипящей воды ошпарьте помидоры. Снимите с них кожицу, удалите семена, сок и крупно нарежьте. Очистите сардины, удалите головы, позвоночник, внутренности, промойте и обсушите бумажной салфеткой.

Тупец по-островному

Промойте и обсушите мясо тунца, положите его в эмалированную миску, посыпьте смесью специй, щедро поперчите и посолите. Тонкой струйкой вылейте на рыбу вино, чтобы оно целиком ее закрыло, и оставьте мариноваться на 2 ч. Тем временем приготовьте смесь из рубленых розмарина и чеснока. Выньте из маринада рыбу и ножом сделайте надрезы, в которые вотрите приготовленную смесь чеснока и розмарина.

Запеканка из анчоусов и салата-латука

Очистите, промойте и порежьте салат-латук. Обрежьте анчоусам головы, удалите внутренности и кости, распластайте и промойте. Очистите и порубите чеснок. Смажьте форму для запекания маслом, уложите на нее слой салата-латука и слой анчоусов. Посыпьте небольшим количеством рубленого чеснока, посолите, поперчите, сверху полейте маслом.