Шедевры итальянской кухни

Креветки под соусом песто

Промойте базилик, петрушку, и листья салата, стряхните влагу, обсушите и нарежьте, очистите зубчик чеснока. Ошпарьте помидоры кипятком, удалите кожицу и семена, крупно нарежьте мякоть, положите ее в ситечко и дайте стечь соку.

Положите в миксер очищенный чеснок, ядра кедровых орехов, базилик, петрушку, соль, 3 ст. ложки масла и взбивайте до однородной массы. Переложите ее в миску, добавляйте понемногу еще 2 ст. ложки масла, помешивая. Наконец, введите порезанные помидоры и продолжайте взбивать еще несколько минут полученный соус песто.

Смешанная запеканка

Промойте мидии и замочите их на 4-5 ч. Прочистите мидии, тщательно промойте их и положите в сковороду. Добавьте масло (1 ст. ложку), ползубчика чеснока, немного рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана белого вина и дайте мидиям раскрыться при сильном нагреве под крышкой.

Крупные куски филе кальмаров нарежьте, мелкие оставьте целиком. Креветок, кальмаров и филе сардин обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с разогретым маслом (1 ст. ложка) и половинкой зубчика чеснока до золотистого цвета.

Запеканка из анчоусов и салата-латука

Очистите, промойте и порежьте салат-латук. Обрежьте анчоусам головы, удалите внутренности и кости, распластайте и промойте. Очистите и порубите чеснок. Смажьте форму для запекания маслом, уложите на нее слой салата-латука и слой анчоусов. Посыпьте небольшим количеством рубленого чеснока, посолите, поперчите, сверху полейте маслом.

Анчоусы, фаршированные шпинатом

Вымойте анчоусы, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите внутренности. Распластайте, не разрезая кожу на спинке, удалите кости и голову. Очистите чеснок, удалите центральный росток и порубите. Промойте петрушку, обсушите, мелко порежьте. Очистите и несколько раз промойте шпинат, поварите его около 4 мин. в небольшом количестве соленой воды. Воду слейте, шпинат крупно порежьте.

В сковороду влейте масло (4 ст. ложки), подрумяньте зубчик рубленого чеснока. Положите туда шпинат, немного зелени петрушки, соль, перец и оставьте на несколько минут при слабом нагреве. Периодически помешивайте деревянной ложкой. Снимите сковороду с плиты.

Камбала в белом вине

Осторожно промойте филе камбалы, обсушите его бумажной салфеткой, положите на плоскую тарелку, посолите, посыпьте свежемолотым перцем и отложите на некоторое время.

Рулетики из сладкого перца

Разогрейте духовку до 250 °С и запекайте разноцветный сладкий перец (800 г), перевернув их один раз. С готового перца снимите кожицу, удалите семена и волокна, разрежьте и разверните в прямоугольники. Подготовьте начинку, смешав в миске промытые и порубленные каперсы (1 ст. ложка), ядра кедровых орехов (1 ст. ложка), предварительно замоченный в теплой воде и порубленный изюм (2 ст. ложка), рубленые филе 3-4 анчоусов, слегка увлажненные панировочные сухари (1/2 стакана), рубленую зелень петрушки (1 ст. ложка) и оливковое масло (3 ст. ложки), соль и перец. Еще раз перемешайте. Начинку выложите на подготовленные прямоугольники сладкого перца и сверните в рулетики.