Шедевры итальянской кухни

Замочите изюм в чашке с теплой водой. Промойте анчоусы под проточной водой и удалите кости; промойте каперсы. Очистите чеснок и слегка раздавите его. Очистите лук и порежьте кольцами.

Отожмите, просушите и порежьте на кусочки подготовленную треску. Обмакните их в муку и обжарьте в сковороде (с антипригарным покрытием) в масле (2 ст. ложки). Когда рыба зарумянится и станет хрустящей с обеих сторон, выньте ее из сковороды и сохраните теплой.

В ту же сковороду добавьте остатки масла и подрумяньте зубчик чеснока. Выньте его, положите в сковороду лук, соль и перец, накройте крышкой и пожарьте. Затем добавьте каперсы, хорошо отжатый изюм и ядра кедровых орехов. Измельчите анчоусы и смешайте их с компонентами на сковороде.

Приготовленной смесью выложите дно формы для запекания и поместите на нее треску, полив ее соком, образовавшимся при предварительном обжаривании. Поставьте форму в духовку, разогретую до 220 °С, на несколько минут. Выньте форму с рыбой из духовки, посыпьте рубленой зеленью петрушки, сбрызните лимонным соком и подавайте на стол в форме или выложив на блюдо.

Порции 4
Время приготовления: 45 мин.
Калорийность: 330
Вымоченная
сушеная треска 800 г
Изюм 1-2 ст. ложки
Репчатый лук, порезанный 400 г
Чеснок 1 зубчик
Анчоусы соленые 2—3 шт.
Каперсы 1 ст. ложка
Ядра
кедровых орехов 1 ст. ложка
Сок лимона 1—2 ст. ложки
Пшеничная мука 1-2 ст. ложки
Оливковое масло 5 ст. ложек
Рубленая зелень
петрушки 1 ст. ложка
Соль и перец по вкусу